Resumo: A brucelose e a tuberculose dos bovinos e bubalinos são importantes zoonoses, ou seja, doenças que podem ser transmitidas dos animais para os seres humanos. As bactérias que causam essas doenças infectam as pessoas principalmente por meio da ingestão de leite cru contaminado e derivados produzidos com o mesmo. As Figuras 2 e 3 ilustram as formas de transmissão dessas doenças entre animais e desses para as pessoas. Produtos lácteos industrializados que passam pela pasteurização não representam risco dessas doenças para o consumidor, porque a pasteurização destrói essas bactérias caso elas estejam presentes no alimento. Alternativamente, produtos lácteos artesanais em que o leite é fervido também possuem baixo risco. Entretanto, para derivados lácteos feitos de leite cru, como é o caso do queijo Minas artesanal, o principal modo de fornecimento de um produto sem risco para o consumidor é por meio da eliminação dessas duas doenças do rebanho. Assim, a Embrapa Gado de Leite e o Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA) elaboraram este material educativo para ser divulgado nas queijarias que produzem queijos artesanais feitos de leite cru (Figura 1). O conteúdo dessa publicação vai ao encontro dos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável (ODS) contidos na Agenda 2030, proposta pela Organização das Nações Unidas, da qual o Brasil é signatário, nos seguintes objetivos específicos: ODS 2: “Acabar com a fome, alcançar a segurança alimentar e melhoria da nutrição e promover a agricultura sustentável”, por transferir conhecimentos que potencialmente contribuem para a maior sustentabilidade dos sistemas de produção, de modo a garantir um alimento seguro a qualquer pessoa, em particular a população carente e pessoas em situações vulneráveis, incluindo crianças; ODS 4. “Assegurar a educação inclusiva e equitativa e de qualidade, e promover oportunidades de aprendizagem ao longo da vida para todos”, uma vez que os conhecimentos aqui apresenta-dos poderão ser utilizados em trabalhos continuados de educação sanitária, que poderão ser direcionados aos produtores de queijos artesanais de agroindústrias rurais familiares, aos con-sumidores deste alimento, bem como aos seus filhos, por meio da utilização destas informações na educação formal. e verduras cruas contaminados por esta bactéria. Acidentes durante a vacinação de bezerras, como a perfuração da mão com a agulha durante o procedimento, também pode ser uma fonte de infecção humana por brucelose.
Ano de publicação: 2026
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