Resumo: O leite bovino in natura apresenta alta qualidade nutricional e, por isso, é ótimo para proliferação de microrganismos. Quando obtido de rebanho em que as condições sanitárias e práticas agropecuárias são inadequadas, a proliferação de microrganismos torna-se acentuada. Além disso, se a temperatura do leite no armazenamento e no transporte não for adequada, isso pode influenciar o crescimento microbiano, desencadeando aumento na contagem bacteriana total (CBT) e, dessa forma, causar deterioração e representar riscos para os consumidores, constituindo-se em causas de doenças transmitidas por alimentos (DTA).
Ano de publicação: 2024
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