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Samuel Oliveira, pesquisador da Embrapa Gado de Leite, discute as transformações ocorridas na produção de leite no Brasil ao longo dos últimos 10 anos. Embora a produção total de leite tenha se mantido estável, houve um aumento significativo na produtividade por animal, destacando avanços tecnológicos e inovadores na pecuária. Samuel ressalta a crescente concentração da produção em regiões específicas e a necessidade de estratégias para reduzir custos, aumentar a escala de produção e agregar valor, especialmente através de produtos como o queijo artesanal.